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天然酿造  天下遗产1509692295687475.jpg

  绍兴黄酒以糯米为“肉”,麦曲为“骨”,酒药为“魂”,鉴湖水为“血”,积3000年之功力,才炼成“西方名酒之冠”。特殊是其“鉴湖水”独占一功。“天下灵泉汇鉴湖,制成佳酿色香殊”。鉴湖水源自会稽山区36支小溪,经岩层与砂砾过滤污染,含有微量矿物质,硬度适中,澄碧纯真,极宜于酿酒,为他水莫及。    绍兴黄酒传承千年的酿制武艺:夏历七月制酒药,八、玄月制麦曲,小雪做酒娘,大雪前后投料开酿,用共同的复式发酵工艺发酵90余天,翌年立春开端压榨、煎酒,然后泥封贮藏,普通储存三年以上方可上市。酒,越陈越香,越陈味越甘醇。

    绍兴酒种类差别,味亦差别。其“元红”用摊饭法酿制,发酵完全,少残糖,酒液澄黄通明,味甘微苦。“加饭”则以元红为根底,再加糯米饭而变成,故酒色深黄呈红,质美味甘。“善酿”以陈元红代水制成,质地更浓,芬芳浓厚,滋味醇厚。“香雪”用烧酒代水接纳淋饭法变成,醇和鲜甜,既无白酒辣味,又具黄酒甜味,浓郁有劲。

  酿制黄酒考究天、地、人合一,即人们常说的地利、天时、人和,表现了中国传统伶俐以及酿酒人对天地神的敬畏。地利,便是绍兴的天然情况和天文情况,十分无益于酿酒菌种的繁育;天时,是指水质共同,得天独厚的鉴湖水;人和,是指一代又一代酿酒徒弟传承上去的精深酿酒武艺。

  绍兴黄酒酿制工艺经过一代又一代酿酒技师口传心传,不时创新,不时美满,现在已到达出神入化的境地,这些工艺已被先人证明是非常迷信和公道的。2006年,绍兴黄酒酿制武艺被参加国度级非物质文明遗产。


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