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品饮之道

品饮之道

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茶有茶道,酒亦有酒道。黄酒酒性平和,宜渐渐品,方能品尝其曼妙味道。

在气温10℃以下的时节,黄酒宜温着喝。绍兴当普通加热黄酒的办法是“串筒水烫”,妙趣横生。将酒倒入串筒,然后放入滚水中水浴,使酒逐步变温,普通加温至酒香四溢、入口平和舒服即可。加温后的黄酒即倒入锡壶,然后倒入杯中,琥珀色的酒液在杯中荡漾,夹带着缕缕酒香,非常怡人。黄酒热热地喝下去,不但暖胃活血,其酒性分发得也快,令人觉得比拟舒适。

盛冬季节,黄酒宜寄存在3℃左右冰箱内冰镇纯饮,亦可加冰块。琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映,心旷神怡,清新宜口且不易醉。

黄酒属于细酌慢饮之酒,其下酒席最好也是耐嚼味道长的那种,如盐煮花生、茴香豆、豆腐干等。黄酒的绝配当属大闸蟹,即昔人所说的“持螯饮酒”。大闸蟹味美,但性寒不克不及多吃。而黄酒性温,温寒相抵无疾患之虞,又因黄酒最能去除腥味,食之更觉香美。

邀三二知己,置四五小菜,浅斟慢酌黄酒,那是人生的一种至趣。当酒饮微醺时,人会逐步抓紧上去,于是相互就有了倾吐的愿望,有了抒发的躁动,有明晰解的勇气,有了探求的渴盼,人与人之间的间隔近了,心灵的窗户一寸一寸地翻开……




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